Artikkelin lähde Kaleva
Sanna Räihä Kaleva
Oulu Uutta Oulua on luodattu jos miltä kantilta, mutta nyt on saatu kansien väliin myös kaupungin maukkaimmat palat.
Torstaina julkistetun Oulu à la carte -kirjan kansien välistä löytyy oululaisten keittiömestareiden näkemys siitä, mitä paikallisista raaka-aineista saa parhaimmillaan aikaiseksi.
On Jussi Haanpään lohipastramia ja Lasaretin keittiömestarin Mikko Huhtalan tyrnimarinoitua haukea.
"Annoimme keittiömestarille vapaat kädet ja pidimme rajan vain siinä, että raaka-aineet ovat lähialueelta. On kiva, että joku tekee sushia siiasta, mutta ei karjalanpaistia kengurusta", oululainen valokuvaaja Ari Mäkelä tiivistää A la carte -kirjasarjan linjan.
Vuonna 2004 koottuun Pohjois-Pohjanmaa à la carte -kirjaan verrattuna tuore teos tarjoaa kirjan toimittaneen Manne Stenrosin sanoin "enemmän osaamista ja gourmeta". Perinteisiäkin elementtejä on läsnä.
Kirjasta löytyvät niin Kotivaran kärkkärit ja niiden oikea valmistustapa kuin Sokeri-Jussin rössypotutkin.
Alueen marjat, pihvikarja ja lampaanliha sekä Yli-Iiläinen Tannilan poro ja tietenkin erilaiset kalat näyttelevät suurta osaa.
Ja kun Oulussa ollaan, ovathan siellä myös nahkiaiset.
Haukiputaalainen kalastaja Jouni Kauppila kertoo lähiruokainnostuksen kasvattaneen alueella pyydetyn kalan kysyntää. Kauppila pyytää Kiiminkijoesta nahkiaisia pyyntipaikoilta, jotka on peritty isänisältä.
"Tänä vuonna nahkisia tuli enemmän kuin aikoihin, mutta viime vuosina nahkista on tullut niin vähän, että kaikille kysyjille ei ole riittänyt."
Kauppilan nahkiaisista valtaosa menee kalaliike H. Kuhan tiskiin. Oulu à la carte -kirjaan onkin päätynyt Kuhan ohje sekä halstratuille nahkiaisille että nahkiskukolle.
Kirjaan on tallennettu perinneruokien lisäksi myös palasia Oulun historiaa: toripolliisin tarina, Turkansaaren historiaa ja tervaperinnettä.
Paikallisista tuottajista omat reseptinsä ovat laatineet esimerkiksi Sortolan Jäätelö ja Mansikkatila Tapani Siira. Kirjan yksi tavoite onkin toimia näyteikkunana paikallisten tuottajien tarjontaan.
Lähiruoka-ajatus kantaa myös Katri Antellin leipomoissa ja ravintoloissa, jotka yhdistivät voimansa ja keittiömestari Jani Junttila loi kirjaa varten leipomon Saaristolaisnappisien päälle herkun muikunmädistä ja maa-artisokasta.
"Leipähän on parasta juuri tuoreena lähiruokana. Jauhot tulevat Utajärveltä Kinnusen myllystä", Antellin viestintäpäällikkö Liisa Humalamäki kertoo.
Osa kirjan annoksista on jo tarjolla ravintoloiden listoilla ja loputkin luvataan lautaselle ainakin etukäteen tilaamalla.
A la carte -kustantamon kirjasarja sai alkunsa vuonna 1993 Lappi à la carte -kirjasta. Ruotsalainen Svenska Måltidsakademien palkitsi Tornionjokilaakson ruokakirjan hiljattain maan parhaana alueellisena ruokakirjana.
Oulu à la carte -kirjaa myydään kirjakauppojen lisäksi ravintoloissa ja ruokakaupoissa.
Artikkelin lähde Kaleva