Ravintolayrittäjä oppi elämään stressin kanssa
Kempeleen Karhunpesän Ilkka Toikkanen on joka päivä töissä.
Susanna KemppainenRavintola-asiakkaat ovat muuttuneet.
He ovat entistä nuorempia ja he saapuvat yhä myöhempään illalla ravintolaan, jossa he käyttävät aiempaa enemmän rahaa.
Kaljan lisäksi heille maistuvat enenevässä määrin erilaiset juomasekoitukset.
Eli rinkit, kuten Kempeleen keskustassa sijaitsevan ravintola karhunpesän yrittäjä Ilkka Toikkanen juomia kuvailee.
– Välillä on pakko kysyä Supalta, miten tämä rinkki tehdään, hän tunnustaa.
Ilkka ja Suphaphon Toikkanen valittiin loppuvuodesta Kempeleen vuoden yrittäjiksi.
Tunnustus lämmittää työteliään pariskunnan mieltä vuoden kiireisimmän kuukauden loppusuoralla.
– Tässä hommassa raha ei pääse tekemään pesää, sitä menee sitä mukaa kun sitä tulee. Mutta on sitä tarpeeksi, että pärjää.
Ilkka Toikkanen on työskennellyt ravintola-alalla yli neljännesvuosisadan.
Hänen mukaansa ravintolakulttuuri on muuttunut vuosien varrella myös niin, ettei juomalasien särkymisestä välitetä kuten ennen.
Karhupesä siivoaa lisääntyneet lasinsirut mieluummin kuin siirtyy muovituoppeihin, koska Toikkasen mielestä se merkitsisi ravintolan tason laskemista.
Siisteydestä pidetään tarkkaa huolta, sillä yrittäjä pitää sitä hyvän baarin toiseksi tärkeimpänä ominaisuutena.
Tärkein on laajat aukioloajat. Karhunpesä on kiinni vain muutaman tunnin vuorokaudesta.
– Ihmiset ovat oppineet, että me olemme aina auki syksyn synkimpinäkin iltoina.
Aukiolovarmuus vaatii henkilökuntaa. Henkilöstökulujen aisoissa pitämiseksi Ilkka Toikkanen työskentelee joka päivä ravintolassaan, joko tiskin takana tai ovimiehenä tai sekä että.
Viimeksi hän piti lomaa kesällä 2013.
– Ressi ei hellitä koskaan, mutta sen kanssa oppii elämään.
Ilkka eli tuttavallisemmin Ilu päätyi alalle 1990-luvun alussa portsari-isänsä kautta.
Isä suositteli poikaansa Rajakylään avattuun ravintolaan, jossa Ilkka opetteli alan hommat ja siirtyi sitten itse pyörittämään yritystä.
Vuonna 2002 hän avasi Karhunpesän ja veti muutaman vuoden kahta ravintolaa, kunnes päätti keskittyä Kempeleeseen.
– Täällä käy tosi fiksuja ja mukavia asiakkaita, hän kiittelee.
Värikkäät vuodet ovat opettaneet, että ravintola pysyy häiriöttömänä puuttumalla mahdollisiin välikohtauksiin välittömästi.
– Ennen en ollut tarpeeksi ärhäkkä. Sitten opin, että on paras pistää kampoihin liekit silmissä. Silloin öykkärit hoksaavat, että tarvittaessa täältä pesee sata nolla.
Läheisilleen Toikkanen on lempeämpi.
– Minun mottoni on, että hyvää hyville ja pahaa pahoille.
Vaikeimmillaan yrittäjyys on uittanut Toikkasta syvissä vesissä. Sielu on saanut arpia myös yksityiselämän raskaista menetyksistä.
– Jos joskus ahdistaa, mietin, että jollakin on asiat vielä huonommin kuin minulla.
Vähäisellä vapaa-ajallaan kempeleläisyrittäjä harrastaa aamu-uintia, amerikanrautoja ja nauttii yhdessäolosta perheensä kanssa.
Tärkein tukipilari on Suphaphon, joka hänkään ei välttele ympäripyöreitä työpäiviä Karhunpesässä.
– Me pärjätään yhdessä tosi hyvin, kun kuuntelen vaimoani myös päätöksenteossa.
Fakta
Sotilasarvoltaan laskuvarjojääkärikoulun alikersantti toimi yli 20 vuotta Oulun seudun reserviläisissä.
Harrasti nuoruudessaan yleisurheilua ja kamppailulajeja.
Innostui myöhemmin painonnostosta, nyrkkeilystä ja uinnista.
Tukee useita kempeleläisiä urheiluseuroja, sponsoroinut muun muassa jääkiekkoa, pesäpalloa ja moottoriurheilua.
Naimisissa. Neljä lasta, joista kaksi Suphaphon Toikkasen kanssa.
Perusti Karhunpesän vuonna 2002 Kempeleen Baarimestarit Oy -nimellä.
Työllistää 10 työntekijää.
Lähes 200 neliön kokoisessa ravintolassa lauletaan perjantaisin karaokea.
Joka toinen viikonloppu siellä soittaa dj ja joka toinen viikonloppu on live-esiintyjiä.
Karhunpesässä ovat vuosien saatossa laulaneet muun muassa Tauski, Johanna Tukiainen, Cat Cat, Matti Esko ja Mikko Alatalo.
Yli 40 maata kiertänyt Ilkka Toikkanen tutustui Suphaphoniin Thaimaassa. – Meillä olisi vaimon paikka auki. Lähtisitkö treffeille? hän kysyi. Nyt he ovat olleet naimisissa yli 15 vuotta.
Artikkelin lähde Kaleva 28.12.2016.